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真正的 小鲜肉 筷子就能切开的名菜??同安封肉_新闻频道_东方

时间:2020-08-23 07:18 来源:未知   点击:

在我国著名的八大菜系中,闽菜以善于烹饪山珍海味而闻名,比如著名的佛跳墙,听了就叫人垂涎欲滴。除了高大上的佛跳墙,其实闽菜中也有不少平易近人的肉味料理,比如著名的同安封肉。

封肉是闽菜系中的明星,封肉的名称来源于其做法,将一大块猪腿肉,掺和着海蛎干、香菇、莲子、虾米等佐料,泼上酱油,纱巾包裹后加盖入笼焖烧,上桌掀盖,所以叫做封肉,其中又以同安封肉最为出名。

要说起吃封肉,掀开盖子的仪式感可谓最有意思了,这也是为什么福建人喜爱吃封肉的原因,因为这道菜被赋予了吉祥的意义,本地人乔迁新居、佳偶成双等喜事,都能看见这道名菜。

而且封肉也是名副其实的好吃,为什么说这道菜是"小鲜肉"呢?将筷子立起来插在封肉上,倒下的筷子就可以把肉切开,这样的嫩劲儿可以说罕有对手了。

封肉做法简单,看上去也朴实无华,曾一度被视为"上不得台面"的家常菜,为此还有一个典故,说是明朝有个大官叫林希元,衣锦还乡的宴席上少了封肉,点名问为什么没有这道菜?主人巧妙达的给封肉戴了顶高帽子,说要让它压轴出场,一边吩咐后厨急急地赶做了一道。老百姓们一看,既然大官都这么说,干嘛还嫌弃封肉不够优雅呢?加上滋味儿确实美妙无比,今后的宴席上再也没人嫌弃封肉卖相普通,反而还成了闽菜中的招牌之一。

蒸封肉是一件比较麻烦的事情,耗时多,火候不好掌握,如果自家食用的话,可以用偷懒的做法,即高压锅出马,压上半个小时就好啦!要注意多加水,这样才有入口即化的效果。口感上自然不如文火慢慢蒸出来的好,招待客人的话还是要慢慢蒸多费点心。真正的"小鲜肉" ,筷子就能切开的名菜同安封肉,你了解了吗?

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